亚星管理平台光纤食堂有一道名菜——东坡肉 ，前来就餐的人都爱吃。这道菜是我们今天的主人公蔡守龙师傅的拿手菜。蔡师傅今年44岁 ，来到亚星管理平台科技已经近10个年头了 ，一直在亚星管理平台光纤食堂做大灶厨师 ，如今已经是副厨师长了。
蔡师傅的东坡肉人人歌颂 ，因为他在选材方面特别讲究。他要做的东坡肉一般选用五花三层 ，并且专挑有皮肋条 ，只不过因为食堂采购原质料时猪肉都是整担进场 ，取材没有饭店那么便当 ，只有小部分的肉质适合做成一锅东坡肉。将这部分肉切成块后漂水 ，用水洗洁净 ，加冰糖上色 ，然后用大火熬至酥烂 ，香喷喷的东坡肉就能出锅了。
将一碗东坡肉做的色香味俱全已属难得 ，况且还做成了人人爱吃的大锅菜。这令笔者惊奇不已。蔡师傅一开始笑而不语 ，禁不住追问 ，便全盘托出了。蔡师傅说 ，大锅菜与小锅菜相比 ，对火候的要求更高 ，光纤食堂年轻人较多 ，口味都很挑剔 ，我如果做的欠好 ，这么好的食材就要浪费了。可是要做出公共都比较喜欢的口味也不是件简单事呢 ，我平时为他们打菜的时候就随机问问他们东坡肉口味如何 ，凭据这些年轻人的反响来调解口味。我们是做厨师的 ，不可因为是大锅菜就做的粗糙 ，要经得起一千来号人的检验 ，更要用心。
确实 ，大锅菜的烹饪要领和小锅菜基内幕同 ，但因为制作数量上的差别 ，使大锅菜的加工要领与小锅菜截然差别。蔡师傅又说 ，做大锅菜 ，不但要切合大大都人的口味 ，食品宁静更是重中之重。因为大锅菜用餐人多 ，如果食品宁静出了问题 ，就不是倒下一个人 ，而是倒下一片人 ，这种严重的结果 ，谁也担不起这个责任。所以 ，蔡守龙作为副厨师长 ，一直坚持把好大锅菜原质料的检测关。他们推行“三人验收制” ，对食材坚持高要求 ，一旦遇到缺乏格品就退货。别的 ，蔡守龙还经常经常利用下班时间组织食品宁静方面的培训 ，在微信群里与各人一起分享食品宁静方面的知识。
一份大锅菜 ，让我们看到了一颗责任心。蔡守龙说:“事情中责任心最重要 ，我又是副厨师长 ，更要多担卖力任 ，要起带举措用。”这即是这位朴实人的信念吧。
